From: <Hans-Juergen.RumpfxXhier_at_einsetzenXxstadt.nuernberg.de> Date: Wed, 26 Jan 2005 15:11:14 +0100 Subject: Hirschhornsalz
Hallo Herr Stoetzer, im BVB habe ich gefunden: Benedickt, Götz : Geschichte der Backmittel. Bonn, 1989. Im WWW eine Broschüre des Backmittelinstituts: http://www.backmittelinstitut.de/infomaterial/broschuere_9.pdf Vielleicht können Ihnen die Leute vom Backmittelinstitut ja auch weiterhelfen. Mit freundlichen Grüssen Dipl.-Bibliothekar Hans-Jürgen Rumpf Stadtbibliothek Nürnberg - Internet-Auskunft - Gewerbemuseumsplatz 4 90403 Nürnberg Tel.: 0911/231-8413 e-mail: stb-internet-auskunftxXhier_at_einsetzenXxstadt.nuernberg.de URL: http://www.stadtbibliothek.nuernberg.de ************* Informationen zu der Rabe-Liste finden Sie unter http://www.hbz-nrw.de/produkte_dienstl/fortbildung/rabe/set_rabe.html
From: Herr Wirth <B.WirthxXhier_at_einsetzenXxub.uni-frankfurt.de> Date: Wed, 26 Jan 2005 10:43:50 +0100 Subject: Re: Lteratur =?ISO-8859-1?Q?=FCber_Erich_Lohl?=
Liebe Frau Schmidt, aus Frankfurt heute nur Negativmeldungen: Nicht zu finden war Erich Lohl in: WBIS online (Saur) DBA, Folge 2 + 3 (die anders als Folge 1 ja noch nicht in WBIS integriert sind) Kürschner Gelehrtenkalender: Ausg. 1950 u. 1954 Wer ist wer? Ausg. 1951 Anscheinend muss Ihnen der Lebenslauf aus der Diss. ausreichen. Gruss, Bernhard Wirth renata schmidt schrieb: >Liebe Kolleg(inn)en, > >über die Deutsche Internetbibliothek erreichte uns >folgende Anfrage: > >Gesucht wird Literatur über Lohl, Erich. >Lohl hat 1937 den Titel:"Das pädagogische Erbe des >Liberalismus und das völkische Weltbild", geschrieben. >Hat jemand eine Idee, wo man etwas über diese Person >finden kann? >Vielen Dank! > > > -- Bernhard Wirth Universitaetsbibliothek J. C. Senckenberg, Abt. Frankfurt / Rara Bockenheimer Landstrasse 134-138, 60325 Frankfurt am Main Tel. 069/798-39248 http://www.ub.uni-frankfurt.de/ffm.htm ************* Informationen zu der Rabe-Liste finden Sie unter http://www.hbz-nrw.de/produkte_dienstl/fortbildung/rabe/set_rabe.html
From: hbk <borkxXhier_at_einsetzenXxplb.de> Date: Wed, 26 Jan 2005 10:12:51 +0100 Subject: nur etwas Info =Re: ?Hirschhornsalz,
Stoetzer, Ralf schrieb: > Geschichte des > Hirschhornsalzes Salü nach Essen, hier eher ein paar Umfeldinformationen, die vielleicht beim weiter suchen in Büchern und Internet helfen können, denn ein Werk dazu muss ja nicht auf Deutsch erschienen sein: dt: Ammoniumcarbonat, real aber ein Gemisch engl: hartshorn salt frz: sel de cerne de cerf ital: carbonato d'ammonio span: cuerno de ciervo >lt. Lexikon auch Ammonium genannt): "Ammonium" ist der Name die NH4-Gruppe und - wie "Gruppe" andeutet - gewöhnlich Teil einer Verbindung, also keine selbständige Substanz, Beispiele für solche Verbindungen s.u. Hirschhornsalz ist ein *"Natur"produkt*, das *weiter verarbeitet* wird man nimmt Horn verschiedenen Ursprungs, zerkleinert es und erhitzt es in einem *Gefaess* oder auf einer Platte oder in einem Ofen - getrennt vom Feuer. Mit dem Feuer darunter in Berührung gekommen würde Horn nämlich übel riechend verbrennen. Bei dieser *trockenen Destillation*, trockenen Erhitzen, bleiben harte gelblich werdende Krusten und Blöcke übrig, die in den Handel kommen. Die Frage, ob das nicht auch etwas appetitlicher ginge, dürfte in wirtschaftlichem Zusammenhang keine Rolle spielen. Entscheidend sind ja Kosten und verfügbarkeit des Rohstoffes und Einfachheit der Herstellungsmethode. Folgerungen weiter unten. Sie sind ein *Gemisch* aus 1 TL (NH4)2 CO3 alias Ammoniumcarbonat 2 TL (NH4) HCO3 alias Ammoniumhydrogencarbonat und etwas NH4OOCNH2 alias Ammoniumcarbamat. Traditionell *verwendet* man H. u.a. als Backtriebmittel, denn beim Erhitzen zerlegt es sich im Teig in lauter Gase, deren Bläschen den Teig lockern, z.B. (NH4) HCO3 ---> NH3 + CO2 + H2O NH4OOCNH2 ---> 2 NH3 + CO2 NH3 heisst auch Ammoniak und riecht und schmeckt stechend (Riechfläschchen), man kennt es in dm Haushalt auch als Bestandteil vieler Putzmittel. Beim Backen merkt man davon aber nichts mehr, denn im Ofen verfliegt alles, WENN der Kuchen klein und flach ist und es die Gasbläschen darum nicht so weit bis zur Oberfläche haben. Darum ist H. in D. für "kleine, flache Backwaren zugelassen" laut Anl. 2 zu §2 Abs. 2 der ZZulV In der EU trägt das Ammoniumcarbonat Kurznamen E 503. Erwähnt wird neben Plätzchen im Allgemeinen auch Lebkuchen, man könnte also in *alten Lebkuchen-Rezepten* suchen. Für dickeres Backwerk nimmt man auch Hydrogencarbonat als Backpulver, aber statt Ammonium- die Natrium-Version. Das Natrium kann verdampft nicht, sondern bleibt im Kuchen, fällt aber geschmacklich nicht weiter auf. >wann und wo haben die Menschen mit der Herstellung >und Verwendung von Hirschhornsalz begonnen? >Der Titel >"Der nordische Bezoar oder Das wunder-würdige Hirsch-Horn-Saltz ... >/ von Johann Valentin Willius. 1676" >ist vielleicht schon eine Zeitmarke? Das scheint eine Marke zu sein für die Bekanntheit zu diesem Zeitpunkt dass jemand allein darüber ein ganzes Buch geschrieben hat und ein Drucker erwartete, dass er genuegend Kunden finden würde. Aber die Herstellung und Verwendung war ganz sicher schon sehr viel sehr viel *früher* bekannt. Das wäre eher ein Frage an Archäologen, die Hornreste aus der Produktion gefunden haben könnten. Das Produkt selber können sie ziemlich sicher nicht gefunden haben, denn alle Bestandteile lösen sich wunderbar in Wasser, z.B. Regen und sind dann weg, sodaß nach ein paar hundert Jahren wohl kaum mehr etwas übrig sein dürfte. Eine andere Quelle könnten *alchemi*stische Schriften sein, natuerlich auch arabische, schliesslich kann man so etwas herstellen, wenn man nur Horn und Feuer hat. Und das gab es ja auch schon vor 1676. Dann könnte man auch noch bei die anderen alten Kulturen zu suchen: China, Indien, Ägypten .... OK, dies ist nicht die schnelle Lösung, aber vielleicht hilft es ja jemand beim Suchen weiter. Viel Erfolg wünscht hbk, SP PS Andere Verwendungen von Ammoniumcarbonat: - Spülmittel in der Wollfärberei (seit wann...?) - Beize beim Färben (seit wann...?) - Triebmittel in ABC-Feuerlöschern - Caseinfarben - Fotoentwicklerzusatz PPS Schnelle Quelle: o Römpp: Chemielexikon, 1992 o Vollmer, Günter: Chemie in Bad und Küche, 1991 o Römpp Lexikon Lebensmittelchemie,1995 ************* Informationen zu der Rabe-Liste finden Sie unter http://www.hbz-nrw.de/produkte_dienstl/fortbildung/rabe/set_rabe.html
From: "Stoetzer, Ralf" <Ralf.StoetzerxXhier_at_einsetzenXxstadtbibliothek.essen.de> Date: Wed, 26 Jan 2005 08:37:58 +0100 Subject: ?Hirschhornsalz
This is a multi-part message in MIME format. ------_=_NextPart_001_01C50379.F4D5C24A Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-1" Content-Transfer-Encoding: quoted-printable Liebe Kolleginnen und Kollegen! Eine Kundin braucht Informationen =FCber die Geschichte des Hirschhornsal= zes (lt. Lexikon auch Ammonium genannt): wann und wo haben die Menschen m= it der Herstellung und Verwendung von Hirschhornsalz begonnen? Der Titel = "Der nordische Bezoar oder Das wunder-w=FCrdige Hirsch-Horn-Saltz ... / v= on Johann Valentin Willius. 1676" ist vielleicht schon eine Zeitmarke? 1000 Dank im voraus!=20 Ralf St=F6tzer, Stadtbibliothek Essen ------_=_NextPart_001_01C50379.F4D5C24A Content-Type: text/html; charset="iso-8859-1" Content-Transfer-Encoding: quoted-printable <!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2//EN"> <HTML> <HEAD> <META HTTP-EQUIV=3D"Content-Type" CONTENT=3D"text/html; charset=3Diso-885= 9-1"> <META NAME=3D"Generator" CONTENT=3D"MS Exchange Server version 6.0.6603.0= "> <TITLE>?Hirschhornsalz</TITLE> </HEAD> <BODY> <!-- Converted from text/rtf format --> <P><FONT SIZE=3D2 FACE=3D"Arial">Liebe Kolleginnen und Kollegen!</FONT> <BR><FONT SIZE=3D2 FACE=3D"Arial">Eine Kundin braucht Informationen =FCbe= r die<I> Geschichte des Hirschhornsalzes</I> (lt. Lexikon auch<I> Ammoniu= m</I> genannt): wann und wo haben die Menschen mit der Herstellung und Ve= rwendung von Hirschhornsalz begonnen? Der Titel "Der nordische Bezoa= r oder Das wunder-w=FCrdige Hirsch-Horn-Saltz .... / von Johann Valentin = Willius. 1676" ist vielleicht schon eine Zeitmarke?</FONT></P> <P><FONT SIZE=3D2 FACE=3D"Arial">1000 Dank im voraus! </FONT> <BR><FONT SIZE=3D2 FACE=3D"Arial">Ralf St=F6tzer, Stadtbibliothek Essen</= FONT> </P> </BODY> </HTML> ------_=_NextPart_001_01C50379.F4D5C24A-- ************* Informationen zu der Rabe-Liste finden Sie unter http://www.hbz-nrw.de/produkte_dienstl/fortbildung/rabe/set_rabe.html